紫衣白菜

20191221蔓越莓貝果

●鵝子說我很久沒有做貝果了，要我做貝果
●這個貝果額外添加了辣椒籽，第一口咬下去就會感覺的到，但是很快就被蔓越莓的味道蓋掉了
●使用黑糖水煮貝果，煮剩下的水，隔天是冬至，就拿來煮湯圓，都不浪費~~

材料：(直接法、這次沒有添加老麵)
高筋麵粉：700g 
冷水    ：408g 58%
高糖酵母：  7g 1%
二砂糖  ： 42g 6% (蔓越莓很甜，下次可改為4%或5%即可)
鹽      ：8.4t 1.2%
無鹽奶油： 28g 4%
奶粉    ：  0g (這次沒有添加)
老麵團  ：  0g (這次沒有添加)
蔓越莓  ：140g 20%(切碎備用

總重：1320g=@132g*10個
烘焙：2層/230度/120度/20分鐘

步驟：
前置步驟：(略)
20191221-180038.JPG    成品照
20191221-180102.JPG    成品照

●試吃：
  1.外觀：圓形，其中5顆有割線(煮好，入爐前)，成品感覺滿漂亮的~~
  2.口感：皮Q、肉軟，孟哲每次都吃兩大顆~~(平均一顆重量(含餡料)約132g)
  3.味道：最開始是辣椒籽的香氣，後來變成蔓越莓的味道，因蔓越莓加很多，越咀嚼會越甜。

●心得與下次改進重點：
  1.鵝子叫我下次做貝果不要再添加辣椒籽，其實只是第一口感覺怪怪的，後來就習慣了。
  2.大薄膜+翻面2次，整型完全不黏手，其成品更是非常優~~
  3.整形成圓形，發酵後一個挨著一個，烤好再膨脹會全部黏在一起變高，比較不會浪費空間