紫衣白菜

●大年初二就要出國去日本玩(這次是去合掌村5日)，所以利用放假做些庫存，讓鵝子、女鵝有早餐可吃(孝子的概念 ??)

材料：
中筋麵粉： 600g
冷水    ： 300g 50%
低糖酵母： 5.4g 0.9%
白砂糖  ：  24g 4%
鹽      ：   1t
植物油  ：少許

內餡調味：油蔥、黑胡椒粒、蒜鹽、雞粉
內餡    ：青蔥+油 拌勻

總重：780g=@60*13個
烘焙：最終發酵25分鐘/小火10分鐘(實際同)

步驟概述：三光麵團→基發30分鐘(明顯膨脹)→桿開麵團→抹油蔥酥→撒蔥花→ 捲起→分割30小段→每兩個疊再一起→拉長扭轉(整形)→後發40-60分鐘→溫水起蒸→跳起後等10分鐘移出電鍋→等10分鐘開蓋
20200118-161735.JPG 蔥花先拌入少量植物油
20200118-162929.JPG 油蔥用微波加熱溶化後，調味
20200118-164107.JPG 桿開麵團，抹上調味好的油蔥酥
20200118-164259.JPG 撒上蔥花
20200118-164442.JPG 捲起
20200118-164934.JPG 切成30小段(一個花捲需要2小段)
20200118-165822.JPG 整形完成
20200118-173340.JPG 材料清單
20200118-175654.JPG 後發時間：約60分鐘(天氣冷，發酵較慢)
20200118-185650.JPG 成品出爐

●試吃：
  1.外觀：表皮光滑細緻，剛剛好
  2.青蔥：放在電鍋悶太久，都黃掉了，可惜...
  2.口感：很綿密好吃，味道適中~~

●心得與下次改進重點：
  1.其實蔥花原本應該是翠綠的，但是忙追劇，直到電鍋跳起50分鐘後，才想起來，趕緊電鍋移出，導致蔥花悶到黃掉了
  3.感覺太油了，下次油蔥打碎(顆粒越小，含油量越低)，並且塗抹薄博一層即可(因為蔥花也還有添加一部分的油)