紫衣白菜

※千萬記住：蒸發糕不要使用紙模，不然到最後肯定悲劇(紙會軟爛被撐開開，造成發糕無法爆裂)

●過年總共製作3種應景食品：年糕、發糕、小豬芋泥包
●三種顏色是分開個別備料，最後一起蒸製
●乾粉黃金比例(重量)：麵粉:在來米粉=3:1 (成品耐放不變硬、冷吃軟Q口感好)
●使用手提電動攪拌器攪拌，很好操作。

另有偷懶版(以市售現成的發糕粉蒸製)： 20200119黑糖發糕(成功)

材料：(薑黃/黑糖/紅麴)
在來米粉  ：  52g/  52g/ 70g 3杯/3杯/4杯
低筋麵粉  ： 156g/ 156g/210g
白(黑)糖  ：  84g/  94g/112g 全部粉的40%
冷水      ： 208g/ 208g/280g 與粉類同重
無鋁泡打粉：10/10g/16g ()
薑黃粉    ： 2.1g 1% (實際使用4g，吃時有薑味，下次用2.1g即可)
紅麴粉    ： 2.6g 1.2% (粉紅色比較漂亮)

烘焙：瓦斯/滾水起蒸/大火/25分鐘
數量：10元鐵杯9個

步驟：
20190201-204834.JPG 材料清單
20190201-211021.JPG 備齊所有材料(分開個別備料)
20190201-213133.JPG 三種粉漿拌勻
20190201-214324.JPG 直接入模(不用靜置)
20190201-214626.JPG 放入蒸籠，瓦斯/滾水起蒸/大火/25分鐘
20190201-222004.JPG 發糕出爐
20190201-222407.JPG 放於鐵架放涼
 

●試吃：
 1.發糕真的非常成功，放涼2小時冷吃，香甜軟Q~~
 2.發糕組織非常綿密，撥開內部，佈滿細小孔洞，應該是使用手提電動攪拌器+靜置均質的效果)

●心得與下次改進重點：
  1.使用10元鐵杯，大小份量1人一餐剛剛好。
  2.無鋁泡打粉買很久了，有點失效，比較不夠力，發的還不夠有爆發力
  3.為了避免糖沒有融化，三種顏色都事先將白糖(黑糖)融化成糖水，才拌入過篩粉類(含泡打粉)
  4.這次靜置約15分鐘(擔心靜置太久發酵力量會消失)
  5.有使用手提打蛋器攪拌
  6.滾水+大火蒸25分鐘後熄火，就可直接開蓋，不燙手時，就可以移出放涼
  7.室溫放至隔天後才脫模
  8.鐵模底部有事先放一張白報紙，所以很好脫模，脫模後也很好撕掉白報紙。
  9.薑黃因為碰到泡打粉內的小蘇打粉，顏色略為轉紅，鮮黃色→黃金色，這是意外的驚喜。