20190824 洋蔥肉包(30粒)－紫衣白菜

20190824洋蔥肉包(30粒)

●分2批蒸(每批蒸3層:一層5粒*3層=15粒)，共30粒洋蔥肉包
●少了青蔥，整個香氣降低了一個層次...(颱風剛過，蔥貴沒買)
●600g的豬絞肉+一顆洋蔥的內餡份量，剛好是包完900g麵粉的份量(30粒)→絕配
●這次電鍋跳起後，才等約3分鐘，就連續開蓋3層，都沒有皺皮→成品有成功根本不用等太久~
●同一份麵團，用竹蒸籠蒸的整顆都比較乾爽；用鐵蒸籠蒸的，表面OK，底部就會比較濕黏。
●這次基發時間改為冷藏6小時(因為早上去家樂福買東西)

材料：(直接法)
中筋麵粉：900g
冷水：468g 52%
高糖酵母：5.4g 0.6% (酵母減量為0.5%-0.6%都可)
白砂糖： 54g 6%
植物油：少許
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內餡：細絞肉600g/洋蔥一顆/鹽/打水/打薑汁/打醬油/打酒/糖/白麻油/白胡椒粉/黑胡椒粒/五香粉
內餡做法：(全程用手)絞肉+鹽拌勻→分數次打水進去→打入薑汁→打入醬油→打入酒→加入
[糖/麻油/白胡椒粉/黑胡椒粒/五香粉]拌勻→加入洋蔥、蔥花拌勻→冷藏備用(冰過才不會出水)

總重：麵團1440g=@48g*30個(分成2批蒸熟)
烘焙：竹蒸籠：(電鍋)3層/包布/2杯水/溫水起蒸/3分鐘後連續開蓋

發酵前