第二次使用全蛋打發的方式製作銅鑼燒,並順便記錄起來
使用全蛋打發的餅皮,比較細緻、細綿、鬆軟
內餡是黑糖紅豆沙,比較香,只是紅豆為什麼顏色不夠深,只呈現淺紅色,怪了?
使用冰淇淋挖杓(簡易型)一次一杓,小小份量剛剛好
3粒蛋,共可製作約13個銅鑼燒(26片餅皮)尺寸有大有小
上次[20170210蜂蜜銅鑼燒]是:4粒蛋做40片餅皮
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紅豆沙作法檢討:
a)紅豆洗淨事先泡一晚,隔天倒掉水份,重新以紅豆重量(未泡水前)加倍的水份,用壓力鍋煮25分鐘後,讓其自然減壓
b)加入紅豆重量(未泡水前)一半的黑糖(事先用少量水煮融化,成為黑糖液)
也可利用煮好紅豆,所倒出來的[紅豆水]熬煮黑糖液
煮紅豆的水也可多放一些,多出來的紅豆水,有利尿、消腫的功效
c)若要顆粒狀,就直接泡黑糖液一晚即可。
若要紅豆沙,就直接用攪拌棒打成泥狀即可(也可保留部分顆粒,較有口感)
d)這樣做出的[紅豆沙]會甜不會香,若要香,就要添加奶油,再用不沾鍋炒香放涼,會比較香,也會更滑溜順口
材料:(13個銅鑼燒(26片餅皮))
室溫全蛋: 3個 散裝ㄧ般大小
全脂鮮奶 : 60g 2倍
白砂糖 : 60g 2倍
低筋麵粉:150g 5倍
蜂蜜 : 60g 1.5倍
鹽 : 1t
醬油 :少許 上色用
泡打粉 :4.5g 粉的3%
總重:13個銅鑼燒(26片餅皮)
烘焙方法:小火加蓋慢煎到表面出現明顯蜂窩組織,才翻面續煎1-2分鐘即可
步驟概述:
粉類過篩鮮奶+蜂蜜+醬油混勻全蛋+糖打發至濃稠(隔溫水)一半粉與蜂蜜鮮奶拌勻
加入全蛋糊拌勻將剩下的另一半粉加入拌勻免靜置直接開始煎熟(鍋要預熱)
20191103-135801.JPG 備齊所有材料
20191103-135817.JPG 材料清單
20191103-140935.JPG 全蛋糊
20191103-141101.JPG 全蛋糊+蜂蜜鮮奶麵糊+一半的過篩粉
20191103-141638.JPG 完成的銅鑼燒麵糊
20191103-142646.JPG 一次煎7片(使用簡易型的冰淇淋挖杓,一次一杓)
20191103-143614.JPG 翻面續煎1-2分鐘
20191103-143809.JPG (正式步驟1/6)一次煎7片
20191103-143818.JPG (正式步驟2/6)小火加蓋慢煎
20191103-144001.JPG (正式步驟3/6)煎到表面出現大孔洞
20191103-144009.JPG (正式步驟4/6)明顯的蜂窩狀
20191103-144058.JPG (正式步驟5/6)翻面續煎1-2分鐘
20191103-144203.JPG (正式步驟6/6)煎到這個程度即可
20191103-144808.JPG 紅豆餡重新炒香(添加一點點無鹽奶油)
20191103-145642.JPG 完成的紅豆餡&銅鑼燒餅皮
20191103-151227.JPG 全部共可製作13個銅鑼燒
20191103-151349.JPG 銅鑼燒完成品
試吃:
1.外觀1:使用固定湯杓挖出固定麵糊量,煎出的餅皮大小才會一致
外觀2:外皮有的太硬(顏色較深)、有的又好軟(顏色較淺)。
2.口感:餅皮細緻、細綿、鬆軟,也有蜂蜜味。內餡有黑糖香氣,有淡淡奶油香氣,但不會滑溜順口
3.味道:餅皮有蜂蜜香,直接吃也不錯(會甜)。內餡只有黑糖香氣,但不會滑順(幾乎無油的關係)
心得與下次改進重點:
1.一定要煎到表面看起來乾了(明顯大孔洞),才能翻面,外觀才會漂亮(也比較好翻面)
