材料：
糯米粉 ：573g 1包 (1包是600g，用掉了一點點)
冷水 ：573g 與粉同重(使用同豆水)
黑糖 ：229g 粉的40%
蜜紅豆 ：343g 粉的60%
紅麴粉 ：3t (實際用量：咖啡湯匙3t)
鹽巴 ：1t
烘焙：(瓦斯)冷水起蒸，冒煙後中小火40分鐘(
數量：(瓦斯)10個：矽膠蛋糕模4個+10元小鐵杯6個
步驟概述：
矽膠容器先塗無鹽奶油、10元小鐵杯裝好玻璃紙(噴水軟化)→水+黑糖+紅麴粉+鹽煮融化→
降溫至90度後，沖入糯米粉中，立刻快速拌勻(注意防噴濺)→拌久一點，成品會更Q→
輕輕拌入蜜紅豆→入模(8-9分滿)→高度5公分(易熟)→冷水起蒸，冒煙轉中小火，35分鐘
→完全冷卻才脫模(放隔夜更佳)
20200119-101358.JPG 矽膠蛋糕模塗無鹽奶油(上緣也要塗到)
20200119-101804.JPG 塗好無鹽奶油
20200119-103006.JPG 備妥蜜紅豆343g
20200119-103401.JPG 水+黑糖+紅麴粉+鹽煮融化，降溫至90度
20200119-103413.JPG 倒入糯米粉，高速拌勻(注意防噴濺)
20200119-104308.JPG 加入密紅豆，輕輕拌勻
20200119-104507.JPG 完成的紅豆年糕麵糊(太濃稠了，不好入模)
20200119-105111.JPG 備妥容器(塗油、放玻璃紙)
20200119-110136.JPG 入模 →下次裝足8-9分滿
20200119-110557.JPG 大蒸籠蒸6個
20200119-110703.JPG 小蒸籠蒸4個
20200119-114512.JPG 蒸製過程凸(澎)很高(難怪放涼會中間下陷...)
20200119-115439.JPG 年糕出爐
20200119-124128.JPG 年糕放涼
20200119-130724.JPG 今日全部成果：6個發糕+10個紅豆年糕
●試吃：
1.外觀：顏色非常漂亮(依靠黑糖+紅麴粉上色)，但是外緣高、中間低，賣相不佳
2.手感：拿起來很有柔軟，很有份量感
3.試吃：上次是Q彈、這次是軟Q，甜度足夠
4.味道：有明顯黑糖與紅豆的味道，也吃得到紅豆顆粒，很讚~
●心得與下次改進重點：
1.上中大火蒸40分鐘，出爐冷卻後，中心略為下陷，這次中火蒸40分鐘，出爐冷卻後，中心還是下陷(周圍較高)
，我猜是不是麵糊內有太多空氣，蒸前蒸後熱漲冷縮導致(下次35分鐘會熟)
2.矽膠模具內側有塗抹[無鹽奶油]防沾黏，非常好脫模(上緣特別注意也要塗油)
3.玻璃紙噴些水會變軟，很好放入10元小鐵杯，多的摺在外面也會黏住杯緣外側，水分乾掉後，玻璃紙會變硬，
也不會翹起來，很方便操作(下次可以事先完成這個步驟)
4.這次只裝6分滿，手感不足，下次裝足8-9分滿(只做8個就好)
5.剛蒸好超軟，就算放涼還是很軟，放隔夜後，會變得比較硬(冰過後更佳)
6.這次將滾燙的黑糖水倒入糯米粉時，故意等了10幾秒才開始攪拌，造成糊化太過頭(太濃稠)，
下次先略放涼至90度，且一倒入就要立刻攪拌，不然太濃稠不好攪拌(紅豆也易破裂，也會拌入太多空氣)
→[使用扇形攪拌器](類似做蘿蔔糕的方式)，待其比較濃稠後，再重新使用扇形攪拌器高速
攪拌均勻(拌久一點會比較Q)，年糕糊就變得很濃稠，拌入紅豆餡就不會沉底
7.這次紅麴粉實際用量約3t→成品顏色是深咖啡色(看不出紅色)，很漂亮的顏色
8.心得重點整理：黑糖水煮好直接沖入糯米粉中打勻→若覺得太稀，用瓦斯小火加熱至濃稠
→放回攪拌機，高速打勻(多打幾下，蒸好的成品也會比較軟Q)→入模高度5公分內(太高
不易熟)→內部空間要足夠，才有熱對流→冷水起蒸，冒煙後中火(或中小火)蒸40分鐘→
時間到就熄火，可直接開蓋&取出放涼(注意燙手)→完全冷卻才可脫模，用湯匙在表面
塗上一層薄油，防止乾裂 (隔夜更佳)
糕餅類 (3)