※千萬記住：蒸發糕不要使用紙模，不然到最後肯定悲劇(紙會軟爛被撐開開，造成發糕無法爆裂)
●這次直接購買調和好的黑糖發糕粉，比較方便，成品也很優~~
如果要自行調配配方，可以參考這篇
●這次先將矽膠模裝滿水秤重(9.5分滿))，重約120g，下次用其他模型蒸製時，
就用這個方法計算用量
●乾粉黃金比例(重量)：麵粉:在來米粉=3:1 (成品耐放不變硬、冷吃軟Q口感好)
材料：(矽膠蛋糕模*4個+10元小鐵模2個)
黑糖發糕粉1包 500g
冷水 ：410g 包裝是390g，我多加20g(成品更軟一些些)
總重：矽膠蛋糕模*4個(填裝到接近滿模)+10元小鐵模2個
烘焙：瓦斯/滾水起蒸/大火/蒸30分鐘(下次25分鐘即可)
步驟：
前置步驟：三光麵團/基發30分鐘(明顯膨脹)/全部麵團一起壓麵5次(本次分2團)/抹油蔥酥/撒蔥花/
捲起/分割/每兩個疊再一起/拉長扭轉(整形)/後發40-60分鐘
溫水起蒸/跳起後等10分鐘移出電鍋/等10分鐘才開上層(鍋蓋)
20200119-081835.JPG 市售調和好的黑糖發糕粉
20200119-081857.JPG 成分說明
20200119-081921.JPG 步驟說明
20200119-082402.JPG 水+粉，拌勻(鍋子太小，換鍋)
20200119-083218.JPG 使用手提電動攪拌器拌勻
20200119-083500.JPG 靜置10分鐘使其均質
20200119-085009.JPG 滾水起蒸/大火/30分鐘
20200119-085034.JPG 30分鐘(下次改為25分鐘即可)
20200119-092224.JPG 時間到後，直接開蓋
20200119-092350.JPG 移出放涼(建議是隔日脫模，外型會比較漂亮)
●試吃：
1.外觀1：矽膠蛋糕模發的非常漂亮，10元小鐵模略遜一籌(下次改用小的蛋糕模型)
外觀2：發糕組織非常綿密，撥開內部，佈滿細小孔洞，應該是使用手提電動攪拌器的效果)
2.口感：放涼2小時冷吃，香甜軟Q~~
3.味道：黑糖味道明顯、甜度略甜(這次是買市售調好的發糕粉，就不計較了)
●心得與下次改進重點：
1.矽膠模發的比較漂亮；10元小鐵模因開口較大，發的比較沒有那漂亮，下次改為：
4個矽膠模+小的蛋糕模(2個10元小鐵模估計大約=3個-4個蛋糕模)
2.容器：若要發的漂亮，底要夠深，高度要夠；高度淺而開口大的，一定無法漂亮開花
3.下次改為中大火25分鐘即可
4.這次做完發糕立刻做紅豆年糕，急著要用矽膠蛋糕模，所以脫模發糕有一點點失敗，下次分2天蒸製即可
[紅豆年糕] 請參考這篇
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