紫衣白菜

20190202紅豆年糕(瓦斯成功)

●過年總共製作3種應景食品：年糕、發糕、小豬芋泥包
●一共蒸9個：拿了5個年糕去宜蘭、兩個給岳母，自己留2個
●不論年糕或發糕，都用差不多大小的模具製作，成品都還算成功。
●紅豆是Costco買的屏東萬丹紅豆，才煮25分鐘就幾乎糊掉了(泡水一天)，
  比起以前買的，真的是好煮太多了!!
●年糕創意吃法，請參考 [點心類\20190210創意年糕作法]

材料：
糯米粉  ：600g 1包 (上次買1包是500g)
冷水    ：560g 正常是600g，蜜紅豆含水分，故略減量
黑糖    ：240g 粉的40%
蜜紅豆  ：330g 用量約200g-400g
紅麴粉  ：5t   (實際用量：咖啡湯匙5t)
鹽巴    ：1t

烘焙：(瓦斯)冷水起蒸，冒煙後中火或中小火40分鐘
數量：(瓦斯)9個：紅色紙杯4個+矽膠蛋糕模4個+10元鐵杯1個

步驟：
20190202-110549.JPG 材料清單
20190202-111607.JPG 紙杯底部搓洞、放入玻璃紙，太多的用訂書針訂好，防鬆開
20190202-113145.JPG 水+黑糖+紅麴粉煮融化，直接沖入糯米粉中(水熱的無妨，別太高溫即可)
   →使用扇形攪拌器
   →覺得太稀，直接用瓦斯小火加熱至略為濃稠
20190202-114301.JPG 放回攪拌機，高速打勻(剛剛瓦斯加熱會有黏底+塊狀，需要高速拌勻)
   →高速拌勻，蒸好的成品也會比較軟Q
20190202-115936.JPG 倒入蜜紅豆，使用橡皮刮刀輕輕拌勻
20190202-120051.JPG 完成的紅豆年糕粉漿
20190202-121530.JPG 入模：紅色紙杯4個+矽膠蛋糕模4個+10元鐵杯1個
   →高度5公分內，太高不易熟
20190202-121811.JPG 分成2籠蒸製：冷水起蒸，冒煙後中火或中小火40分鐘
   →內部空間要足夠，才有熱對流
20190202-130937.JPG 移出放涼(熄火後可直接開蓋&移出放涼)
   →筷子插入年糕中心，拔出無沾黏即已熟(放涼中)
20190202-131523.JPG 移出放涼(含紙杯脫模)
20190202-153653.JPG 完全冷卻才可脫模，用湯匙在表面塗上一層薄油，防止乾裂
   →隔夜更佳
20190202-154816.JPG 擺盤拍照
20190203-075724.JPG 打包送人

●試吃：
  1.外觀：顏色非常漂亮(依靠黑糖+紅麴粉上色)，但是外緣高、中間低，賣相不佳
  2.手感：拿起來很有柔軟，很有份量感
  3.試吃：上次是Q彈、這次是軟Q，甜度足夠
  4.味道：有明顯黑糖與紅豆的味道，也吃得到紅豆顆粒，很讚~

●心得與下次改進重點：
  1.這次中大火蒸40分鐘，出爐冷卻後，中心略為下陷(周圍較高)，下次改為中火(或中小火)
    ，反正個頭小、熱對流足夠，一定會熟。
  2.矽膠模具內側有塗抹沙拉油防沾黏，會很好脫模(但是上緣還是會有輕微沾黏)
  3.剛蒸好超軟，就算放涼還是很軟，放隔夜後，會變得比較硬(冰過後更加)
  4.這次的糯米粉吸水性差，拌好後太稀，擔心紅豆會沉底，就直接在瓦斯爐小火加熱(邊攪拌)
    [使用扇形攪拌器](類似做蘿蔔糕的方式)，待其比較濃稠後，再重新使用扇形攪拌器高速
    攪拌均勻(拌久一點會比較Q)，年糕糊就變得很濃稠，拌入紅豆餡就不會沉底
  5.紅麴粉實際用量約5t→成品顏色是深咖啡色(看不出紅色)，很漂亮的顏色
  5.心得重點整理：黑糖水煮好直接沖入糯米粉中打勻→若覺得太稀，用瓦斯小火加熱至濃稠
    →放回攪拌機，高速打勻(多打幾下，蒸好的成品也會比較軟Q)→入模高度5公分內(太高
    不易熟)→內部空間要足夠，才有熱對流→冷水起蒸，冒煙後中火(或中小火)蒸40分鐘→
    時間到就熄火，可直接開蓋&取出放涼(注意燙手)→完全冷卻才可脫模，用湯匙在表面
    塗上一層薄油，防止乾裂
    (隔夜更佳)

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