紫衣白菜

今日是2020總統、立委選舉，女額返鄉投票，點菜指名要吃巧克力吐司，當然要滿足她囉~~

早上先打好麵糰，丟冰箱進行低溫發酵，隨即出門爬山，今日行程是　《鼻頭角、龍洞灣岬步道》　，下午返家後，先去投票，接著進行麵團的中間發酵、整形、最終發酵，入爐烘烤，隔天（星期日）

女鵝直接帶走一整條土司回宜蘭的工作處所。自己烤的土司麵包，能夠讓家人喜愛，真的很有成就感，女鵝帶走一整條土司，另一條土司想必待會也會被鵝子帶走（鵝子尚在外地求學，平日住校）。

所以下午沒事，又多做了《古早味包子》　，總是自己也得吃飯，不能讓自己餓肚子吧。

作法：首先完成手套薄膜

滾圓後進行基本發酵：原本的計畫是每20分鐘翻面一次，重複3次

這是基本發酵20分鐘後的樣子

翻面：分別由上下左右四個方向，由外拉長，再向內摺入

滾圓後，繼續下一個20分鐘的基本發酵

放在鋼盆內進行基本發酵。因要出門爬山，爬《鼻頭角、龍洞灣岬步道》 ，所以在完成2次的翻面後，就直接丟冰箱，讓其自行在低溫環境慢慢的熟成

6.5小時候返家，將麵團從冰箱取出。

簡單揉勻後，分割@200g*6個，滾圓鬆弛40分鐘(同時進行回溫)

經過了40分鐘，麵團依舊很冰(因為天氣其實也還滿冷的，回溫比較慢)

第一次桿捲，繼續鬆弛+回溫

鬆弛24分鐘後的樣子，有稍微變大一些

進行第二次桿捲後，放入吐司模型內，表面噴上大量水分，進行最終發酵(此時麵團還是很冰)

放在烤箱進行最終發酵

發酵50分鐘後取出，當場傻眼，吐司做了幾十條了，第一次碰到這種情況，整個麵團爆裂，尤其是下方的更是爆裂的有夠誇張，都快要超出模型高度了。

不得已只好由山形吐司，改為帶蓋吐司。以190度/160度/38分鐘 進行烘烤

吐司出爐，沒有很滿模(因為爆裂的關係，擔心發太久會出角，結果反而沒有滿模)。

下圖是後來接著做的 《古早味包子》 成品