紫衣白菜

這是第二次嘗試氣炸虱目魚。

上週是第一次參考網友的溫度與時間，結果魚肉太老，所以每台氣炸鍋都有自己的脾氣，

還是要摸索出自己的烤溫才是。(不過魚皮倒是意外的香脆，卡滋卡滋的口感~~)

虱目魚是在Costco買的，每片的份量還滿大的，不能完全平放進去炸藍，所以有將超

出的部分切開放旁邊的空位。

回到主題，氣炸虱目魚做法如下：

1.魚退冰後，用餐巾紙吸乾水份，兩面都抹些許鹽巴，再淹少許米酒30分鐘

2.我家今日有3張嘴，就是先將魚切成3段，氣炸好後就直接夾走，要不然虱目魚皮

不容易用筷子剪斷，深怕魚肉會散開，影響賣像。

3.氣炸溫度：魚皮朝下，180度10分鐘，不用翻面

4.搞定收工

補充：

這次氣炸的時間跟溫度都有減少，魚肉比較適口，但是炸出來的魚油，就沒有第一次

那麼多，家裡不常開伙，炸出來的魚油就丟棄不要了。

第一次魚肉太乾硬的原因說明：

要氣炸之前，先在魚肉那面撒上一層薄博的地瓜粉，原本是想說讓魚肉有酥炸焦脆

的口感，但是忘記虱目魚原本就很有咬勁(相對鱸魚、鱈魚)，抹上地瓜粉根本是錯誤

的步驟。加上氣炸時間與溫度錯誤(180度10分鐘+200度5分鐘，全程魚皮朝下沒翻面)

讓魚肉太老、太乾(不過意外的香，好像在吃魚鬆，下次應該可以嘗試虱目魚鬆，嘿嘿)