紫衣白菜

材料：

液種：高筋麵粉300+冷水300g+低糖酵母1g

主種：高筋麵粉300g+雞蛋2個(約110g)+低糖酵母5g+白砂糖60g+鹽巴7.2g+無鹽奶油40g

作法：

1.液種材料拌勻冷藏一天

2.加入主種材料揉至薄膜階段(無鹽奶油跟鹽巴等成團略光滑後才加入)

3.基本發酵：放置室溫發酵，每20分鐘翻面一次，共翻面3次(完成3次翻面後，完全不黏手)

4.平均分割成6個小麵糰，滾圓鬆弛15分鐘

5.小麵糰，由中間往兩邊桿長約15公分後捲起，再次鬆弛15分鐘

6.再次由中間往兩邊桿長約30公分後捲起，排入吐司模型內

(每個模型放3個麵團，共2個模型)

7.表面噴水，進行最終發酵至7分滿

8.烤箱預熱15分鐘，烤35分鐘

9.出爐後，重敲吐絲模壤土司與模型分離，將吐司倒出，側躺放涼

 

圖片說明：發酵至7分滿

 

圖片說明：烤箱預熱15分鐘後，已經發酵到9分滿

(山形吐司不蓋蓋子，麵團用量也比較多，所以所以讓其發酵高一些也無妨)

 

圖片說明：送入烤箱烘烤(放最底層)

 

圖片說明：吐司