●純粹想消耗芝麻粉
●這次沒有使用水浴法(乾烤)，成品很成功
●這次低筋麵粉用完了，改用中筋麵粉，口感並無差別(完全吃不出差異!!)
●這次燙麵的芝麻蛋黃麵糊太濃稠原因分析：
a)中筋麵粉吸水性太強??
b)燙麵溫度太高??
c)多加了芝麻粉??
材料：(雞蛋6個→中小型散裝雞蛋)
冰雞蛋 ： 蛋黃6個/蛋白6個 (冰了10天)
玄米油 ： 42g (0.7倍)
冷水 ：120g (2倍)
白砂糖 ： 96g (1.6倍) 甜度適中
中筋麵粉：106g (加上玉米粉，共132g→2.2倍)
玉米粉 ： 26g (降低麵粉筋度，使蛋糕達到更為鬆軟的口感)
鹽 ： 1T
檸檬汁 ： 11g @1.8*6=11
芝麻粉 ： 36g 蛋的6%(Costco買的)
添加水份： 32g ※額外添加到燙麵麵糊，濃稠度才會剛好
烘焙：第3層/160度/90度/50分鐘[最後0分旋風](實際同)
數量：[9吋模型]1個(底部放白報紙，四周沒有塗油灑粉)
步驟概述：
燙麵:(油+水)攪拌加熱至65度-68度熄火→倒入過篩粉類拌勻→加蛋黃拌勻→加芝麻粉拌勻
→若蛋黃麵糊太濃稠，就要額外添加溫水攪拌到流動的濃稠狀
蛋白霜：打發中性偏濕性發泡(小彎鉤)
20190921-082946.JPG 備齊所有材料
20190921-083817.JPG 燙麵後，加入蛋黃拌勻
→因太濃稠，額外添加水份32g
20190921-084454.JPG 完成的蛋黃麵糊
20190921-085318.JPG 加入芝麻粉拌勻
20190921-085456.JPG 完成的蛋白霜(這次接近乾性發泡了...)
20190921-085737.JPG 兩者混合
20190921-090328.JPG 完成的蛋糕糊
20190921-090551.JPG 材料清單
20190921-090602.JPG 送入烤箱烘烤
→第3層/160度/90度/50分鐘[最後0分旋風](實際同)
20190921-105103.JPG 蛋糕倒扣放涼(下次再用電風扇吹走濕氣)
20190921-112704.JPG 放涼後的蛋糕
20190921-113837.JPG 脫模
20190921-114430.JPG 蛋糕高度8.5公分
20190921-115629.JPG 裝入[手提蛋糕盒]比較衛生
●試吃：
1.外觀：沒有消泡，碰塞塞的。中低溫慢烤，最後0分開旋風，所以上色均勻，
底部也非常正常，沒有過焦。(但是黏底部好脫模)
2.手感：拿起來輕盈，切面摸起來濕潤→表示蛋糕有烤透，時間剛好，大成功~~
3.試吃：(油+水燙麵)拿起來有輕盈感。口感接近戚風蛋糕的輕柔，是非常柔軟的，還不錯~
→完全吃不出是使用中筋麵粉製作的!!
4.味道：芝麻的口感略軟，略甜，芝麻香氣十足
5.使用玄米油做蛋糕，完全沒有橄欖油的味道~
●心得與下次改進重點：
1.底部有放白報紙，但是脫模還是黏住底部，造成脫模失敗...
→下次使用2張白報紙即可(或底部先刷一層油，再鋪白報紙)
2.燙麵麵糊使用82度(還是太高)，還要額外添加水份32g，下次改為65度-68度
3.倒扣放涼時，再用電風扇吹走水蒸氣，應該也可以避免沾黏
●其他固定的叮嚀
1.所以[蛋白霜]需要打發到甚麼程度，要先參考[蛋黃麵糊]的濃稠度，再視情況做調整!!
→[蛋黃麵糊]比較濃稠時，[蛋白霜]就打發到中性發泡偏濕性發泡；[蛋黃麵糊]比較稀時，
[蛋白霜]就打發到乾性發泡。讓最終的[蛋糕糊]呈現濃稠不太流動狀就對了
→[蛋白霜]不管是打發到那一種程度，最後都要用[中速]打發1分鐘，讓[蛋白霜]更細緻、更柔軟!!
2.燙麵方式：燒熱[油+水]再燙(85度即可)，完成的蛋黃麵糊濃稠適中，而且不再需要過篩了~~
→→
→→
→→
→→
糕餅類 (3)