●最近一直測試竹蒸籠蒸饅頭&包子，好久沒有做蛋糕了，所以換換口味
●有使用水浴法，所以烤的時間比較長，成品很成功(放涼完全沒有回縮)
●這次低筋麵粉用完了，改用中筋麵粉，口感並無差別(完全吃不出差異!!)
●這次燙麵的芝麻蛋黃麵糊太濃稠原因分析：
a)中筋麵粉吸水性太強??
b)燙麵溫度太高??
c)多加了芝麻粉??
材料：(雞蛋10個→中型散裝雞蛋)
冰雞蛋 ： 蛋黃10個/蛋白10個 (前一天購買的，冰一晚)
玄米油 ： 70g (0.7倍)
冷水 ：200g (2倍)
白砂糖 ：160g (1.6倍) 甜度適中
中筋麵粉：176g (加上玉米粉，共220g→2.2倍)
玉米粉 ： 44g (降低麵粉筋度，使蛋糕達到更為鬆軟的口感)
鹽 ： 2t
檸檬汁 ： 18g @1.8*10=18
芝麻粉 ： 60g Costco買的
烘焙：第3層/160度/90度/55分鐘[最後25分旋風](實際同)
數量：[鋁烤盤]1個(底部四周放白報紙，四周沒有塗油灑粉)
步驟概述：
燙麵:(油+水)攪拌加熱至82度熄火→倒入過篩粉類拌勻→加蛋黃拌勻→加芝麻粉拌勻
→若蛋黃麵糊太濃稠，就要額外添加溫水攪拌到流動的濃稠狀
蛋白霜：打發中性偏濕性發泡(小彎鉤)
20190825-132225.JPG 備齊所有材料
20190825-132251.JPG 材料清單
20190825-132538.JPG 油+水 燙麵
20190825-132616.JPG 加熱後，攪拌均勻
20190825-132816.JPG 加入過篩粉類進行燙麵
20190825-133049.JPG 加入蛋黃拌勻
20190825-133945.JPG 蛋白霜打發至小彎鉤
20190825-134103.JPG 完成的蛋白霜、芝麻蛋黃麵糊
→芝麻蛋黃麵糊因太濃稠，額外添加溫水最少50g
20190825-134316.JPG 兩者混勻
20190825-134514.JPG 完成的蛋糕糊
20190825-134846.JPG 入模，表面抹平
20190825-134905.JPG 送入烤箱烘烤
→第3層/160度/90度/55分鐘[最後25分旋風](實際同)
→平常是：第3層/160度/90度/50分鐘[最後20分旋風]
20190825-144544.JPG 蛋糕出爐
20190825-144941.JPG 倒扣，撕掉白報紙
20190825-145107.JPG 倒扣放涼(下次再用電風扇吹走濕氣)
●試吃：
1.外觀：沒有消泡，碰塞塞的。中低溫慢烤，最後20分開旋風，所以上色均勻，
底部也非常正常，沒有過焦。
→這次表面烤的很乾，但是放涼後，表面還是沾黏在網子上...
2.手感：拿起來輕盈，切面摸起來濕潤→表示蛋糕有烤透，時間剛好，大成功~~
3.試吃：(油+水燙麵)拿起來有輕盈感。口感接近戚風蛋糕的輕柔，是非常柔軟的，還不錯~
→吃不出是使用中筋麵粉製作的!!
4.味道：芝麻的口感略軟，略甜，芝麻香氣十足
5.使用玄米油做蛋糕，完全沒有橄欖油的味道~
●心得與下次改進重點：
1.倒扣放涼後，表皮會沾黏在黑網子上面(黏很多)，但是這次表皮有烤乾，應該是網子的問題，
下次網子先刷一層薄油(或再撒熟玉米粉)，可防止沾黏。
2.倒扣放涼時，再用電風扇吹走水蒸氣，應該也可以避免沾黏
3.這次燙麵估計超過85度了(建議82度以上即可熄火，85度有點太多了)，額外添加超多溫開水
(未測量，估計最少50g以上)
→芝麻蛋黃麵糊太濃稠原因：a)中筋麵粉吸水性太強?? b)燙麵溫度太高?? c)多加了芝麻粉??
4.正常烘烤時間是50分鐘[最後20分旋風]，但這次有額外添加大量溫水，所以調整為55分鐘[最後25分旋風]
●其他固定的叮嚀
1.所以[蛋白霜]需要打發到甚麼程度，要先參考[蛋黃麵糊]的濃稠度，再視情況做調整!!
→[蛋黃麵糊]比較濃稠時，[蛋白霜]就打發到中性發泡偏濕性發泡；[蛋黃麵糊]比較稀時，
[蛋白霜]就打發到乾性發泡。讓最終的[蛋糕糊]呈現濃稠不太流動狀就對了
→[蛋白霜]不管是打發到那一種程度，最後都要用[中速]打發1分鐘，讓[蛋白霜]更細緻、更柔軟!!
2.燙麵方式：燒熱[油+水]再燙(85度即可)，完成的蛋黃麵糊濃稠適中，而且不再需要過篩了~~
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糕餅類 (3)