紫衣白菜

●分2批蒸(每批蒸3層:一層5粒*3層=15粒)，共30粒高麗菜肉包
●少了青蔥，整個香氣降低了一個層次...(颱風剛過，蔥貴沒買)
●350g的豬絞肉(全聯現買)+一顆高麗菜的內餡份量，包完後，內餡剩一堆(冷凍保存)
●家玉試吃說沒熟透(第二籠)，下次改用3杯水(這次用2杯水)
●第二批15粒，直接放室溫發酵約40-50分鐘，發酵程度剛好
  →室溫發酵時間就是第一批的蒸製+放涼取出的時間

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這是第二次嘗試氣炸虱目魚。
上週是第一次參考網友的溫度與時間，結果魚肉太老，所以每台氣炸鍋都有自己的脾氣，

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今日的白饅頭，添加了20%的老麵糰，很漂亮，碰皮又光滑，咬起來鬆軟帶勁。

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20191221蔓越莓貝果
●鵝子說我很久沒有做貝果了，要我做貝果
●這個貝果額外添加了辣椒籽，第一口咬下去就會感覺的到，但是很快就被蔓越莓的味道蓋掉了
●使用黑糖水煮貝果，煮剩下的水，隔天是冬至，就拿來煮湯圓，都不浪費~~

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這也是一道簡單的氣炸鍋料理，準備時間又短，嘴饞想吃時，很快就能獲得滿足
家樂福買的酥皮+桂冠鮮肉湯圓+義美拿鐵湯圓。

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20191205芝麻饅頭(三層超光滑成功)
●一粒大粒饅頭用量就是中粉75g，加上水份、酵母、糖、鹽、油，約115g的麵團，
  看要蒸幾粒，再乘相對倍數即可
●這次後發40分鐘，發酵的非常足夠
●這次一層4粒*3籠，擺盤都相同，[向內擺放] 的方式最不會黏到竹蒸籠!!
●加了18g的辣椒籽(2%)，卻是完全不會辣(只有略為明顯的辣椒香氣)

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材料：
液種：高筋麵粉300+冷水300g+低糖酵母1g

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●純粹想消耗芝麻粉
●這次沒有使用水浴法(乾烤)，成品很成功
●這次低筋麵粉用完了，改用中筋麵粉，口感並無差別(完全吃不出差異!!)
●這次燙麵的芝麻蛋黃麵糊太濃稠原因分析：
  a)中筋麵粉吸水性太強??
  b)燙麵溫度太高??
  c)多加了芝麻粉??

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●最近一直測試竹蒸籠蒸饅頭&包子，好久沒有做蛋糕了，所以換換口味
●有使用水浴法，所以烤的時間比較長，成品很成功(放涼完全沒有回縮)
●這次低筋麵粉用完了，改用中筋麵粉，口感並無差別(完全吃不出差異!!)
●這次燙麵的芝麻蛋黃麵糊太濃稠原因分析：
  a)中筋麵粉吸水性太強??
  b)燙麵溫度太高??
  c)多加了芝麻粉??

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